My favorite Cupcakes... So far

Lemon cupcake with Cream cheese frosting 

After giving a try to many of the different options Alma Obregón has in her book and webpage, I can say that these are my favourites... the perfect cupcake with the perfect frosting... in spanish for fun

Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva

200 grs de azúcar blanco

3 huevos M

200 grs de harina de todo uso

1 cucharadita y media de levadura Royal

60 ml de leche semidesnatada

60 ml de zumo de limón

1 cucharadita de aroma de vainilla

En un bol se tamizan la harina y la levadura. En otro bol se mezcla bien el aceite con el azúcar. Luego se añaden los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada huevo. Se añade la mitad de la harina y levadura reservada en el bol. Se incorpora la leche que tendrá disuelta la vainilla y después la mitad restante de la harina y la levadura. Por último se añade el zumo de limón y se mezcla bien. Listo para hornear en los moldes por unos 20 a 25 minutos a 180º.

Cream cheese frosting

125 grs de mantequilla a temperatura ambiente se baten con 300 grs de azúcar glas y una cucharada de zumo de limón. Un par de minutos a velocidad baja y luego unos 3 minutos a velocidad alta. Luego se añaden 125 grs de queso crema normal (nunca light). Se bate por 5 minutos a alta velocidad. Se puede poner el colorante que se desee. Listo para decorar. 

Colors may be used to play with in order to make the cupcakes look better. As Alma Obregón recommends, I go with Sugarflair ones in paste. I use to add them to the batter when everything else is in it, and the same goes to the frosting... enjoy!